Качество и безопасность пищевой продукции — это не просто репутация, а здоровье ваших клиентов и прямой контроль со стороны Роспотребнадзора. ГЛЦ проводит санитарно-микробиологический анализ сырья, готовой продукции, смывов с оборудования и инвентаря. Выявляем патогенную микрофлору, сальмонеллы, стафилококк, плесень, яйца гельминтов и другие показатели. Выдаём официальные протоколы для проверок и контроля качества.
Качество продукции напрямую влияет на здоровье потребителей и устойчивость вашего бизнеса. Без регулярного лабораторного контроля вы рискуете:
| Риск | Последствия |
|---|---|
| Штрафы Роспотребнадзора | До 150 000 ₽ за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к пищевой продукции (ст. 6.3, 14.43 КоАП РФ) |
| Приостановка деятельности | До 90 суток по решению суда при выявлении массовых нарушений |
| Отзыв продукции | Финансовые потери на изъятие и утилизацию партий товара |
| Отравления и инфекции | Массовые пищевые отравления сотрудников и клиентов — уголовная ответственность |
| Потеря репутации | Один скандал с небезопасной продукцией уничтожает доверие клиентов на годы |
| Лишение сертификации | Отказ в выдаче или аннулирование деклараций соответствия, сертификатов |
| Потеря контрагентов | Крупные поставщики и сети требуют подтверждения безопасности продукции |
Наш подход: Мы проводим комплексный санитарно-микробиологический контроль пищевых продуктов и объектов окружающей среды, выявляем все виды загрязнений и выдаём официальные протоколы, принимаемые Роспотребнадзором и всеми контрагентами.
Мы проводим микробиологический анализ всех видов пищевой продукции:
| Показатель | Что выявляет |
|---|---|
| КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) | Общий уровень бактериального загрязнения продукта — основная характеристика свежести и санитарного состояния |
| БГКП (бактерии группы кишечной палочки) | Фекальное загрязнение, нарушения санитарных норм производства и хранения |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонеллы | Наличие возбудителей острых кишечных инфекций — критический показатель безопасности |
| Staphylococcus aureus | Золотистый стафилококк — вызывает пищевые отравления и гнойные инфекции |
| Дрожжи и плесени | Микрогрибковое загрязнение, нарушение сроков и условий хранения |
| Бактерии рода Proteus | Санитарно-показательные микроорганизмы, индикатор антисанитарии |
| Листерии (Listeria monocytogenes) | Специфический патоген для мясной и молочной продукции (по требованию) |
| Яйца гельминтов | Паразитарная безопасность продуктов (особенно для рыбы, мяса, зелени) |
Контроль санитарного состояния оборудования, инвентаря и рук персонала:
| Исследование | Что выявляет |
|---|---|
| Смывы на БГКП | Нарушения санитарных норм, фекальное загрязнение поверхностей |
| Смывы на яйца гельминтов | Паразитарная безопасность объектов окружающей среды |
| Смывы на Staphylococcus aureus | Наличие патогенного стафилококка на руках персонала, оборудовании |
| Смывы на микробную обсеменённость (ОМЧ) | Общий бактериальный фон на контактных поверхностях |
Входной контроль сырья — проверка поступающих партий на соответствие нормативным документам.
Контроль в процессе производства — промежуточные исследования для отслеживания качества на всех этапах.
Контроль готовой продукции — подтверждение безопасности перед отгрузкой потребителям.
| Сектор | Объекты | Особенности |
|---|---|---|
| Общепит | Рестораны, кафе, столовые, бары, кухни доставки, пищеблоки | Обязательный производственный контроль сырья, готовой продукции, смывов и рук персонала |
| Пищевые производства | Мясоперерабатывающие заводы, молочные цеха, кондитерские, хлебопекарни, рыбные производства | Контроль всех этапов — от сырья до готовой продукции |
| Торговля продуктами | Магазины, супермаркеты, оптовые базы, склады продуктов | Контроль сроков и условий хранения, качества продукции |
| Медицина и соцсфера | Больницы, санатории, детские сады, школы, дома престарелых | Контроль питания, смывов с кухонного и столового инвентаря |
| Сельское хозяйство | Фермы, птицефабрики, животноводческие комплексы | Контроль кормов, продукции животноводства, условий содержания |
| Логистика | Холодильные склады, транспортные компании (перевозка продуктов) | Контроль условий транспортировки и хранения |
Исследования проводятся в строгом соответствии с требованиями:
СанПиН 3.3686-21 — санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней.
МУК 4.2.734-99 — методические указания по микробиологическому мониторингу.
ТР ТС 021/2011 — технический регламент «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 022/2011 — регламент «Пищевая продукция в части её маркировки».
ГОСТы на конкретные виды продуктов — по требованию.
Входной контроль сырья — при поступлении каждой партии.
В процессе производства — согласно программе производственного контроля.
Контроль готовой продукции — перед отгрузкой потребителям.
При изменении технологических процессов — новые рецептуры, оборудование, условия хранения.
После дезинфекции и санитарных дней — проверка эффективности обработки.
При массовых жалобах на качество — от клиентов, сотрудников, контролирующих органов.
При подготовке к проверке Роспотребнадзора — наличие свежих протоколов обязательно.
Для получения или подтверждения сертификации — при обязательной или добровольной сертификации.
При работе с крупными сетями — требования контрагентов по предоставлению протоколов.
| Этап работы | Что делаем |
|---|---|
| Консультация и программа | Определяем перечень показателей, точек отбора и периодичность в соответствии с вашей программой производственного контроля |
| Выезд специалистов и отбор проб | Отбор образцов пищевых продуктов и смывов с поверхностей, оборудования, инвентаря и рук персонала с соблюдением всех требований стерильности |
| Транспортировка в лабораторию | Доставка проб в аккредитованную лабораторию с соблюдением температурного режима и сроков |
| Микробиологический анализ | Исследование на все требуемые показатели с использованием сертифицированных сред и оборудования |
| Оформление протоколов | Выдача официальных протоколов испытаний с результатами по каждому показателю и заключением о соответствии/несоответствии нормам |
Срок выполнения: от 3 до 10 рабочих дней в зависимости от набора показателей.
| Документ | Содержание |
|---|---|
| Протокол микробиологического исследования пищевой продукции | Результаты по каждому показателю (КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, стафилококк, плесени, дрожжи и др.) с указанием нормативных значений |
| Протокол исследования смывов | Результаты санитарно-микробиологического контроля объектов окружающей среды и рук персонала |
| Акт отбора проб | Подтверждение процедуры отбора с указанием даты, времени, условий |
| Заключение о соответствии | Оценка, соответствует ли продукция или смывы установленным нормативам |
| Рекомендации | При выявлении нарушений — конкретные меры по устранению (усиление санитарной обработки, корректировка условий хранения, замена сырья) |
| Преимущество | Что это даёт вашему бизнесу |
|---|---|
| Аккредитованная лаборатория | Протоколы имеют юридическую силу, принимаются Роспотребнадзором, Росаккредитацией и контрагентами |
| Широкий спектр показателей | Исследуем все виды микроорганизмов — от санитарно-показательных до патогенных и паразитарных |
| Выезд на объект | Наши специалисты приезжают для отбора проб в удобное время, без остановки вашего производства |
| Оперативность | Отбор проб — в день обращения, готовность протоколов — от 3 рабочих дней |
| Индивидуальный подход | Перечень параметров и периодичность подбираются под вашу программу производственного контроля |
| Документальное сопровождение | Полный пакет документов для Роспотребнадзора и требований контрагентов |
| Комплексный подход | Можем провести все необходимые исследования: продукты, смывы, воздух, вода — комплексно |
| Конфиденциальность | Работаем аккуратно, без привлечения лишнего внимания |
1. Как часто нужно проводить микробиологические исследования пищевых продуктов?
Периодичность определяется программой производственного контроля вашего предприятия и зависит от типа продукции. Для скоропортящихся продуктов — чаще, для консервированных — реже. В среднем — не реже 1 раза в квартал или при поступлении каждой партии сырья.
2. Нужно ли исследовать смывы?
Да, для объектов общепита и пищевых производств контроль смывов с оборудования, инвентаря и рук персонала обязателен. Это позволяет оценить качество санитарной обработки и выявить нарушения до того, как они повлияют на продукцию.
3. Что делать, если анализ показал несоответствие?
Мы даём рекомендации по устранению: усиление санитарной обработки, корректировка условий хранения, замена партии сырья, проведение дезинфекции. При необходимости повторный анализ для контроля эффективности принятых мер.
4. Сколько времени занимает исследование?
От 3 до 10 рабочих дней. Время зависит от набора показателей (бактериологический посев требует времени для роста культур).
5. Какие документы выдаются по итогам?
Протоколы испытаний, акты отбора проб, заключения о соответствии/несоответствии нормативам.
6. Принимают ли протоколы Роспотребнадзор?
Да, протоколы оформлены по установленным формам и имеют юридическую силу для всех надзорных органов.
7. Можно ли провести исследование одной партии сырья?
Да, мы проводим как разовые анализы для конкретной партии, так и регулярные в рамках программы производственного контроля.
8. Какие продукты можно исследовать?
Все виды пищевых продуктов: мясо и мясопродукты, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, крупы, овощи, фрукты, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, готовая продукция общепита и др.
9. Исследуете ли вы продукцию на листерии?
Да, исследование на Listeria monocytogenes проводится по требованию (особенно актуально для мясной и молочной продукции).
10. Сколько это стоит?
Стоимость зависит от количества проб, набора показателей и срочности выполнения. Мы рассчитываем индивидуально после согласования программы исследований.
Позвоните нам или оставьте заявку на сайте — наш специалист проконсультирует вас по вопросам санитарно-микробиологических исследований пищевых продуктов, подберёт оптимальную программу контроля и рассчитает стоимость.
Мы работаем только с юридическими лицами в Москве и Московской области.
